Koicha

Pro tento typ přípravy čaje matcha je nejvhodnější japonský práškový čaj namletý z lístků čajovníků starších více než 30 let. Obvykle se používá 3,75-4 gramy prášku matcha, ale poměr vody může velmi záviset na tom, o jaký zdroj nebo čajovou školu se jedná. Někteří uvádějí pouze 20 ml vody, jiní doporučují až 50 ml. Na rozdíl od šlehání řídkého čaje usucha, se koicha připravuje pomalým "hnětením" nebo "mícháním" čaje chasenem v kruhu kolem vnitřní stěny chawanu. Rádi říkáme, že jde o pohyb, jako byste matchu malovali do vody, dokud se nevytvoří hladká pasta.