HNĚDÝ KANDYSOVÝ CUKR – LUMPS (BROWN ROCK SUGAR) - VELKÉ KARAMELIZOVANÉ KRYSTALY PRO POSTUPNÉ UVOLŇOVÁNÍ CHUTI - 100 G

Detailní popis produktu

Charakteristika a výrobní proces

Na rozdíl od běžného hnědého cukru, který je často jen bílým cukrem dobarveným melasou, vzniká tento hnědý kandys (Brown Candy Sugar) sofistikovaným fyzikálně-chemickým procesem.

Výroba začíná přípravou přesyceného roztoku sacharózy, který je zahříván na přesně stanovenou teplotu. Tím dochází k Maillardově reakci a karamelizaci cukrů, což mění barvu roztoku na tmavě hnědou a vytváří komplexní aromatické látky.

Následně roztok chladne v krystalizačních nádobách po dobu několika týdnů. Molekuly sacharózy se pomalu uspořádávají do masivních monokrystalů, které do své mřížky "uzamykají" karamelové složky. Výsledkem jsou tvrdé, nepravidelné kusy připomínající drahé kameny.

Fyzikální vlastnosti v nápoji

Klíčovou vlastností kandysových kusů (Lumps) je nízký poměr povrchu k objemu.

• Pomalé rozpouštění: Krystal se v čaji nerozpustí ihned. Umožňuje tak pít čaj, jehož sladkost se v čase mění. První doušky dají vyniknout svíravosti čaje, zatímco dno šálku nabízí sladkou tečku.

• Termická odolnost: Krystal snese zalití vařící vodou, přičemž často vydává charakteristický praskavý zvuk (způsobený tepelnou roztažností a uvolněním vnitřního pnutí v krystalu), což je tradiční součást čajového rituálu.

Senzorický profil

• Barva: Jantarová až tmavě hnědá (Topaz).

• Chuť: Méně agresivní sladkost než u bílého rafinovaného cukru. Dominují tóny karamelu, sladu a lehce kouřový nádech, který harmonizuje s tříslovinami v čaji.

Gastronomické párování

Tyto krystaly nejsou vhodné pro jemné zelené čaje (kde by přebily subtilní chuť), ale jsou ideální pro:

• Silné černé čaje: Assam, Ceylon, Směsi (English Breakfast, East Frisian).

• Tmavé Oolongy: Pražené oolongy (např. Da Hong Pao), kde karamel podtrhne minerální tóny.

• Káva a Punče: Díky karamelovému základu skvěle doplňují kávové zrno.

Vědecké a výživové poznámky

• Chemické složení: Jedná se primárně o sacharózu ) obohacenou o produkty tepelné degradace cukrů (karamelany, karameleny).

• Glykemický index: Ačkoliv má chuťově jiný profil, metabolicky se chová jako sacharóza (disacharid glukózy a fruktózy). Má vysoký glykemický index.

• Absence melasy: Na rozdíl od surového třtinového cukru (Raw Cane Sugar) neobsahuje tento typ kandysu zbytkovou melasu (pokud není specifikováno jinak), jeho hnědá barva je čistě výsledkem karamelizace. Neovlivňuje tedy pH nápoje tolik jako melasové cukry.

• Hygroskopie: Díky kompaktní krystalické mřížce jsou tyto kusy méně náchylné k pohlcování vzdušné vlhkosti než běžný cukr, což zaručuje dlouhou trvanlivost bez hrudkovatění.

Tip na použití 

„Pro pravý zážitek vložte jeden velký kus ‚Lump‘ na dno prázdného šálku a zalijte jej čerstvě připraveným horkým čajem. Naslouchejte praskání krystalu. Čaj nemíchejte – nechte krystal, ať svou sladkost uvolňuje postupně sám.“