KANDYSOVÁ TYČINKA HNĚDÁ – 17 CM (HYGIENICKY BALENÁ) PODTITUL: KRYSTALIZOVANÝ KARAMELOVÝ CUKR NA DŘEVĚNÉM JÁDRU – SLADIDLO A MÍCHÁTKO V JEDNOM - 1 KS

Detailní popis produktu

Princip a výroba (Krystalizace na jádru) Tento produkt je výsledkem precizního procesu krystalizace na pevném podkladu (nukleačním jádru), kterým je v tomto případě dřevěná tyčinka. Tyčinky jsou ponořeny do horkého, přesyceného roztoku sacharózy, který prošel řízenou karamelizací (odtud hnědá barva a specifická chuť). Během postupného chladnutí se molekuly cukru přirozeně shlukují kolem dřevěného povrchu a "rostou" do podoby nepravidelných monokrystalů. Nejedná se o lisovaný cukr přilepený lepidlem, ale o přirozenou fyzikální vazbu.

Funkční vlastnosti

• Délka 17 cm: Tato délka je nestandardní (běžné jsou 10–12 cm) a je určena speciálně pro vysoké sklenice (např. na Latte Macchiato, Irish Coffee nebo vysoké čajové sklenice typu "turecký čaj"). Tyčinka pohodlně vyčnívá a neutopí se.

• Hygienické balení: Individuální fóliový obal chrání krystaly před vzdušnou vlhkostí (která by mohla způsobit matnění povrchu) a kontaminací. To je klíčové pro použití v kavárnách nebo jako přibalený dárek k sypanému čaji.

• Regulace sladkosti: Na rozdíl od sypkého cukru, který se rozpustí ihned, se krystaly na tyčince rozpouštějí postupně. Zákazník může tyčinku kdykoliv vyjmout a tím přesně zastavit slazení na požadované úrovni. Zároveň tyčinka slouží jako míchátko.

Senzorický profil

• Chuť: Díky karamelizaci (Maillardova reakce) nabízí cukr kromě sladkosti i jemné tóny toffee, sladu a vanilky.

• Vzhled: Tmavě jantarová barva krystalů, která se v horké vodě mění na průzračnou, zatímco uvolňuje zlatavý sirup.

• Rozpustnost: Rychlost rozpouštění je zde funkcí teploty a proudění. V klidné vodě o 80 °C se tyčinka rozpustí za cca 2–3 minuty. Při míchání se proces urychluje (zvýšení kinetické energie molekul).

• Chemická čistota: Jedná se o rafinovanou sacharózu s tepelně modifikovanou strukturou. Neobsahuje žádná aditiva, protispékavé látky (typické pro moučkové cukry) ani barviva (hnědá barva je přírodní polymer vzniklý dehydratací cukru).

• Krystalová mřížka: Pevná struktura krystalů zajišťuje, že se cukr při transportu nedrolí a nevytváří prach, což je častý problém u lisovaných kostek.