KANDYSOVÝ CUKR - KLUNTJE - 100 G

Detailní popis produktu

1. Výrobní proces (Krystalizace)

Na rozdíl od běžného krystalového cukru (granulátu), který krystalizuje rychle (v řádu minut/hodin) v centrifugách, výroba Kluntje je procesem pomalé krystalizace trvajícím několik týdnů.

• Princip: Základem je vysoce koncentrovaný (přesycený) roztok cukru. Ten se zahřívá a následně velmi pomalu ochlazuje v velkých nádobách.

• Růst krystalu: Molekuly sacharózy se postupně uspořádávají do pravidelné krystalové mřížky. Aby vznikl "Kluntje" (velký krystal), nesmí být roztok rušen.

• Barva (Bílý vs. Hnědý):

  • Bílý (Witte Kluntje): Čistá rafinovaná sacharóza.

  • Hnědý (Bruun Kluntje): Roztok je před krystalizací zahřát na vyšší teplotu, čímž dojde k karamelizaci. Krystalová mřížka pak do sebe "uzavře" i karamelové složky, což dává cukru jantarovou barvu a jemnou chuťovou stopu karamelu.

2. Fyzikální vlastnosti v čaji (Proč se používá)

Kluntje není v čaji jen sladidlo, plní specifickou fyzikální funkci, která mění dynamiku pití čaje:

1. Termický šok (Akustický efekt): Tradičně se vkládá na dno prázdného šálku. Když se zalije horkým čajem (nad 80 °C), krystal vlivem teplotní roztažnosti a mikroskopických pnutí praská. Tento zvuk ("knistern") je pro znalce signálem, že voda měla správnou teplotu.

2. Kinetika rozpouštění: Díky malému poměru povrchu k objemu (oproti jemnému cukru) se velký krystal rozpouští extrémně pomalu.

   • Výsledek: Vytváří tzv. vrstvenou chuť. První doušky čaje jsou hořké/silné (cukr se ještě nerozpustil), prostřední jsou jemně sladké a konec je velmi sladký. Jeden kus Kluntje často vydrží na 2–3 šálky (v malé východofríské misce).

3. Druhy na trhu

• Kluntje / Kandis: Velké nepravidelné kusy (cca 1–2 cm). To je "ten pravý" do čaje.

• Krustenkandis: Vzniká krustou na stěnách krystalizačních nádob, má hrubší povrch.

• Fadenkandis: Krystalizuje na bavlněných nitích ponořených do roztoku (tradiční, dražší metoda).

• Stick Kandis: Krystalizováno na dřevěném dřívku (často spíše pro koktejly nebo jako "lízátko" do čaje, méně tradiční pro puristy).

• Cílová skupina: Není to pro "cukrovkáře", ale pro milovníky rituálů.

Zajímavost: Ve Východním Frísku je průměrná spotřeba čaje cca 300 litrů na osobu ročně (nejvíce na světě), a bez Kluntje se tento objem prakticky nevypije.