Národní park Gunung Ungaran, nacházející se ve Střední Jávě v Indonésii, je významnou chráněnou oblastí, která láká turisty svými přírodními krásami, historickými památkami a bohatou biodiverzitou. Vrchol Gunung Ungaran dosahuje výšky 2 050 metrů nad mořem a nabízí nádherné výhledy na okolní krajinu, včetně hor jako Merbabu, Merapi a Rawa Pening. Národní park obklopuje známý chrámový komplex Gedong Songo, který pochází z 8. století a představuje jedinečnou kulturní a historickou památku.
Klima v Národním parku Gunung Ungaran
Klima v parku je typické pro tropické horské oblasti. Díky vyšší nadmořské výšce je zde výrazně chladnější než v nížinách, zejména v noci. Teploty se pohybují mezi 18 a 25 °C během dne, zatímco v noci mohou klesnout až na 10 °C. Vlhkost vzduchu je vysoká po většinu roku, což vytváří ideální podmínky pro bujnou vegetaci. Období dešťů trvá od listopadu do března, kdy jsou srážky intenzivní a mohou způsobovat místní záplavy a sesuvy půdy. Nejvhodnější doba pro návštěvu parku je v suchém období od dubna do října
Přímo v tomto národním parku se svolením správce zde přímo v pralese pěstuje kávovníky (nikoliv v monokultuře ale jen ojedinělé stromy přímo v pralese) náš kamarád který dostal i certifikát od guvernéra centrální jávy za přínos k ochraně životního prostředí. Sklizeň probíhá ručně a o každý stromek se po celý rok s velkou péčí stará. Chodí s velkým batohem a v případě potřeby stromky i ručně dohnojuje a zalévá. V případě cibetkové kávy samozřejmě používá pouze volně sbíraný trus přímo v pralese na rozdíl od některých farem v okolí které chovají cibetky ve stresujícím prostředí v klecích.
Bohužel nemá vhodné přístroje na pražení kávy a tak kávu dovážíme nepraženou a k pražení dochází až v ČR - káva je tak vždy čerstvě pražená.
☕ Jak vzniká káva Arabika Wine Process (Wine metoda):
🔹 Sklizeň:
Zcela zralé kávové třešně, často s přezrálou a tmavě červenou až vínovou barvou, se pečlivě sbírají ručně.
Tento výběr zajišťuje vysoký obsah cukrů, který je klíčový pro následnou fermentaci a výsledný „vínový“ charakter kávy.
🔹 Fermentace inspirovaná vínem:
Třešně se nechávají fermentovat v uzavřených nebo otevřených nádobách, kde se kontroluje teplota i délka procesu.
Fermentace může trvat od 3 do 10 dnů, podle záměru producenta a klimatických podmínek.
Během této doby vznikají aromatické látky podobné těm, které se tvoří při fermentaci hroznů — právě proto se metoda nazývá wine process.
Často se využívají i přírodní kvasinky přítomné na slupce třešní, které dodávají kávě hloubku a ovocné tóny.
🔹 Sušení:
Po fermentaci se třešně suší celé na rohožích nebo betonových terasách.
Tento krok může trvat až dva týdny, aby se zrna pomalu stabilizovala a plně absorbovala chuť z dužiny.
Pečlivé promíchávání a kontrola vlhkosti zabraňuje nežádoucí plísni a udržuje čistotu chuti.
🎨 Chuťový profil:
Káva zpracovaná metodou Wine Process se vyznačuje výraznou ovocností a sladkostí s plným tělem.
V šálku můžeš rozpoznat tóny:
🍇 červeného vína, ostružin, rybízu nebo třešní
🍫 hořké čokolády, datlí a rozinek
🍯 medu a třtinového cukru
🍷 jemného fermentačního tónu připomínajícího portské nebo rum
Kyselost bývá střední až nižší, s dlouhým, sametovým dozvukem.
🌱 Výhody Wine metody:
-
Výrazná ovocná komplexnost: díky delší fermentaci a vysokému obsahu cukrů
-
Bohatá sladkost: přezrálé třešně přenášejí do zrna přirozený cukr
-
Vínový charakter: unikátní chuťový profil připomínající dezertní vína
-
Bez přídavných látek: pouze přirozená fermentace, žádné ochucování
Tato metoda je oblíbená především v Etiopii, Brazílii, Kolumbii a Indonésii, kde farmáři experimentují s kombinací tradičního natural a kontrolované fermentace.
🛍️ Arabika Wine Process je ideální pro ty, kdo hledají:
🍷 výrazný, sladký a „vínový“ zážitek
🍇 hlubokou ovocnost a jemnou fermentační komplexnost
☕ přípravy jako espresso, moka konvička nebo French press
💡 i jako degustační káva pro milovníky výběrových šarží