LAO GUAN YIN 2023 - 100 G

Detailní popis produktu

Tento oolong ze severního Thajska představuje ukázku precizního pečení čaje. Využívá klasický kultivar Tie Guan Yin, avšak jeho finální chuť a vůni ovlivňuje pečení na dřevěném uhlí, které zásadně mění biochemickou strukturu čajového listu a připravuje jej na případnou další archivaci.

Agrotechnická data a specifikace

• Botanický původ: Camellia sinensis, kultivar Tie Guan Yin.

• Geografický původ: Severní Thajsko (horské oblasti s agrotechnikou adaptovanou z Tchaj-wanu).

• Rok sklizně: 2023.

• Tvarování: Rolovaný

Technologie zpracování: Dvoufázové pečení

Specifikum tohoto čaje spočívá v cílené termické degradaci a transformaci látek. Čaj byl pečen ve dvou na sebe navazujících cyklech:

1. Fixační a dehydratační fáze (100 °C po dobu 6 hodin): Při bodu varu vody dochází k odpaření veškeré reziduální vlhkosti zevnitř pevně srolovaných lístků. Tento krok stabilizuje buněčnou strukturu, zabraňuje jakékoliv mikrobiální aktivitě nebo riziku vzniku mykotoxinů během skladování a připravuje list na vyšší teploty bez rizika jeho spálení.

2. Transformační fáze (135 °C po dobu 6 hodin): Při této teplotě dochází k masivní Maillardově reakci. Redukující cukry reagují s aminokyselinami za vzniku melanoidinů a heterocyklických sloučenin (zejména pyrazinů). Lehké a těkavé květinové silice, charakteristické pro kultivar Tie Guan Yin v nezpracovaném stavu, jsou termicky rozloženy a nahrazeny těžšími, stabilními aromatickými molekulami.

Biochemický profil a organoleptické vlastnosti

Díky intenzivnímu pečení má nálev sytou, tmavě jantarovou až hnědou barvu. Chuťový profil je postaven na pyrazinech – dominuje v něm pečené dřevo, pražené ořechy a karamelizované cukry. Zcela absentuje travnatost a syrovost. Čaj je mimořádně stabilní a vydrží mnoho vícenásobných nálevů, během kterých se chuť uvolňuje lineárně a bez prudkých výkyvů.

Fyziologické účinky a snášenlivost

Z medicínského hlediska přináší proces pečení na 135 °C významné benefity pro zažívací trakt:

• Gastrointestinální tolerance: Nízkomolekulární katechiny vlivem tepla zpolymerizovaly na složitější struktury. Nálev je díky tomu zbaven svíravosti (adstringence) a nevyvolává nadměrnou sekreci žaludečních šťáv. Je velmi dobře tolerován i nalačno nebo osobami s citlivým žaludkem a sklonem k refluxu.

• Mírnější farmakokinetika: Extrakce alkaloidů (včetně kofeinu) do vody je z pečených, pevnně svinutých lístků pomalejší. Účinek na centrální nervovou soustavu je plynulejší a nezpůsobuje náhlé tachykardie, které se mohou objevit u silných nálevů mladých nepečených čajů.