PAKISTÁNSKÝ MANGOVÝ PUDINK - 275 G

Detailní popis produktu

Rafhan Custard Powder je v Asii standardem pro přípravu rychlých mléčných dezertů. Na rozdíl od evropských žloutkových krémů (Crème Anglaise) nebo francouzských cukrářských krémů, je tento produkt založen na gelatinizaci kukuřičného škrobu.

Princip zahuštění:

Hlavní složkou je kukuřičný škrob (amyloza a amylopektin). Při zahřátí ve vodném prostředí (mléce) nad teplotu cca 65–70 °C dochází k bobtnání škrobových zrn. Při dosažení bodu varu zrna praskají a uvolňují amylózu, která vytvoří pevnou koloidní síť. Výsledkem je termostabilní gel s hladkou texturou, který po vychlazení ("retrogradaci škrobu") dále zpevní.

Použití v gastronomii

Tento typ "custard prášku" byl vynalezen v 19. století jako alternativa pro osoby s alergií na vejce. Dnes je základem mnoha pákistánských a indických dezertů.

• Trifle: Vrstvený dezert s piškoty, ovocem a želé.

• Samostatný puding: Servírovaný vychlazený, často zdobený ořechy (pistácie, mandle).

• Toping: Řidší variantu lze použít jako sladkou omáčku k pečivu.

Původ: Vyrobeno v Pákistánu (Unilever Pakistan Foods Ltd, Karáčí).

Návod k přípravě

Pro přípravu budete potřebovat:

• 590 ml plnotučného mléka (rozděleno na 473 ml + 118 ml)

• 4 polévkové lžíce cukru (lze upravit dle chuti)

• 2 polévkové lžíce prášku Rafhan Custard

Postup:

1. Vytvoření suspenze: V malé misce rozmíchejte 2 polévkové lžíce prášku Rafhan v cca 120 ml (½ šálku) studeného mléka. Míchejte, dokud nevznikne hladká pasta bez hrudek.

2. Zahřátí základu: Zbývajících cca 470 ml (2 šálky) mléka nalijte do hrnce, přidejte 4 lžíce cukru a přiveďte k varu.

3. Gelatinizace: Jakmile mléko vře, za stálého míchání pomalu vlévejte připravenou pastu.

4. Provaření: Vařte a míchejte ještě cca 1–2 minuty, dokud krém nezhoustne a nezíská hladkou texturu.

5. Servírování: Nalijte do misek. Podávejte vychlazené (během chladnutí krém dále ztuhne).

Složení a Nutriční hodnoty

Složení: kukuřičný škrob (SIŘIČITAN), sůl, aroma (SÓJA), barvivo: E102; E110.

Obsahuje alergeny: Sója, Siřičitany.

• Upozornění dle legislativy EU: Barviva E102 a E110 mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí.

Výživové údaje na 100 g prášku (před přidáním mléka a cukru):