SUŠENÉ LISTY KAFROVÉ LIMETKY (CITRUS HYSTRIX) - 10 G

Detailní popis produktu

Fytochemický profil a aroma Charakteristická a intenzivní vůně listů je z vědeckého hlediska dána specifickým profilem esenciálních olejů. Dominantní složkou je terpenoid citronellal (tvoří až 80 % podílu silic v listech), který je zodpovědný za typické, ostře citrusové aroma. Dále obsahují významné podíly citronellolu, nerolu a limonenu. Tato chemická struktura činí listy kafrové limetky chuťově nenahraditelnými – nelze je adekvátně nahradit běžnou limetkovou šťávou ani kůrou, které mají odlišné složení (kde dominuje především limonen).

Kulinářské využití Sušené listy jsou základním stavebním kamenem mnoha asijských receptur:

• Polévky a vývary: Jsou naprostým základem pro thajské polévky Tom Yum a Tom Kha.

• Kari a dušená masa: Zásadní ingredience pro zelené, červené i panang kari. Skvěle doplňují drůbeží maso a ryby.

• Rýže a marinády: Vhozením několika listů do rýže během vaření získáte delikátní citrusovou přílohu.

Jak se sušenými listy pracovat:

• Aktivace silic: Před přidáním do pokrmu doporučujeme sušené listy lehce promnout v prstech nebo je zlomit. Tím se naruší buněčná struktura a uvolní se uvězněné esenciální oleje.

• Rehydratace: Lze je předem na 10–15 minut namočit do horké vody, čímž získají zpět část své pružnosti.

• Způsob konzumace: Během vaření uvolňují svou chuť postupně (podobně jako bobkový list). Mají tuhou, kožovitou strukturu, proto se zpravidla nekonzumují a před servírováním se z pokrmu odstraňují. Pokud je chcete ponechat v jídle, je nutné je po rehydrataci nakrájet na mikroskopicky tenké proužky (technika chiffonade), přičemž je nutné odstranit tvrdou středovou žilku.

Skladování: Pro zachování maximálního množství esenciálních olejů uchovávejte listy v neprůhledné, vzduchotěsné nádobě na suchém a chladném místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla.

Země původu: Thajsko.

Výživové údaje na 100 g:

Energetická hodnota: 1109 kJ / 265 kcal
Tuky: 1.9 g
- z toho nasycené mastné kyseliny: 0 g
Sacharidy: 35 g
- z toho cukry: 0 g
Vláknina: 30 g
Bílkoviny: 12 g
Sůl: 0.04 g