VANILKA GOURMET - VÝBĚROVÁ – VANILKOVÝ LUSK VE SKLE (VANILLA PLANIFOLIA)- PRÉMIOVÁ FERMENTOVANÁ TOBOLKA S VYSOKÝM OBSAHEM PŘÍRODNÍHO VANILINU, HERMETICKY UZAVŘENÁ - 1 KS

Detailní popis produktu

Jedná se o fermentovanou tobolku (nesprávně "lusk") orchideje Vanilla planifolia. Tato liána vyžaduje v komerčních podmínkách ruční opylení (metoda Albius), které musí proběhnout v úzkém okně několika hodin, kdy je květ otevřen. To z vanilky činí druhé nejdražší koření světa po šafránu.

Proč "Gourmet" kvalita?

Termín "Gourmet" není jen marketing, ale technická klasifikace.

• Vlhkost: Na rozdíl od "Red/Extraction grade" (vlhkost pod 25 %, určené pro průmyslovou výrobu extraktů), má tato vanilka vlhkost 30–35 %.

• Vzhled a textura: Lusk je temně černý až tmavě hnědý, na dotek mastný a lesklý. Je vysoce flexibilní – lze jej ohnout kolem prstu, aniž by praskl.

• Obsah "kaviáru": Uvnitř tobolky je hustá dřeň plná tisíců drobných černých semen, která nesou významnou část aromatických látek.

Chemický profil a aroma

Přírodní vanilka obsahuje více než 200 organických sloučenin, které společně tvoří komplexní aroma. Syntetická náhražka obsahuje pouze jednu (syntetický vanilin).

• Hlavní složka: Vanilin  – fenolický aldehyd, který vzniká enzymatickým štěpením glukovanilinu během procesu "sweating" (paření) a sušení.

• Vedlejší látky: Kyselina vanilová, p-hydroxybenzaldehyd, piperonal a estery, které dodávají tóny sušeného ovoce, dřeva a rumu.

Význam skleněného balení

Skleněná zkumavka se špuntem není jen estetická. Vanilin a doprovodné terpeny jsou těkavé látky.2 Sklo jako inertní materiál s nulovou propustností plynů zabraňuje vysychání lusku a ztrátě aromatu, ke kterému dochází v plastových sáčcích.

Vědecké zajímavosti a Farmakologie

Biochemie "mrazu" (Givré):

Pokud na povrchu lusku uvidíte jemné bílé krystalky, nejedná se o plíseň, ale o čistý krystalický vanilin, který migroval na povrch. V gastronomii je tento jev, zvaný givré (ojíněný), známkou nejvyšší možné kvality a nasycení vanilinem.

Farmakologické účinky:

• Antioxidant: Vanilin vykazuje v in vitro studiích schopnost zhášet volné radikály.

   

   Antimikrobiální aktivita: Esenciální olej vanilky působí bakteriostaticky proti některým kmenům (např. Staphylococcus aureus), což historicky pomáhalo konzervovat potraviny.

Kontraindikace a toxicita (Vanilismus):

Ačkoliv je vanilka pro konzumenta bezpečná, pro pracovníky manipulující s velkým množstvím lusků existuje riziko nemoci z povolání zvané vanilismus.

• Projev: Kontaktní dermatitida, bolesti hlavy a podráždění očí způsobené těkavými oleji a mechanickým drážděním mikroskopickými krystalky šťavelanu vápenatého (oxalátu), které orchidej produkuje.

• Interakce: Nejsou známy závažné interakce s léky při běžném potravinářském použití. Pozor na levné náhražky z bobů Tonka (obsahují kumarin – hepatotoxický a antikoagulační, nebezpečný při Warfarinu), pravá Vanilla planifolia však kumarin obsahuje jen ve stopovém/zanedbatelném množství.

Použití :

1. Rozříznutí: Lusk podélně rozřízněte ostrým nožem, ale nedořízněte skrz.

2. Seškrábnutí: Tupou stranou nože vyškrábněte semínka ("vanilkový kaviár"). Toto je nejcennější část.

3. Využití lusku: Prázdný lusk nevyhazujte. Obsahuje stále velké množství aroma.

   • Vhoďte jej do nádoby s cukrem (vyrobíte si pravý vanilkový cukr, ne ten s etylvanilinem).

   • Vylouhujte jej v mléce/smetaně pro přípravu pudinků či zmrzliny.

   • Vložte do láhve s vodkou/rumem pro výrobu domácího extraktu (macerace min. 6 týdnů).