KÁVA PRAŽENÁ NEMLETÁ - ARABIKA NATURAL - 100 G

Detailní popis produktu

Národní park Gunung Ungaran, nacházející se ve Střední Jávě v Indonésii, je významnou chráněnou oblastí, která láká turisty svými přírodními krásami, historickými památkami a bohatou biodiverzitou. Vrchol Gunung Ungaran dosahuje výšky 2 050 metrů nad mořem a nabízí nádherné výhledy na okolní krajinu, včetně hor jako Merbabu, Merapi a Rawa Pening. Národní park obklopuje známý chrámový komplex Gedong Songo, který pochází z 8. století a představuje jedinečnou kulturní a historickou památku.

Klima v Národním parku Gunung Ungaran
Klima v parku je typické pro tropické horské oblasti. Díky vyšší nadmořské výšce je zde výrazně chladnější než v nížinách, zejména v noci. Teploty se pohybují mezi 18 a 25 °C během dne, zatímco v noci mohou klesnout až na 10 °C. Vlhkost vzduchu je vysoká po většinu roku, což vytváří ideální podmínky pro bujnou vegetaci. Období dešťů trvá od listopadu do března, kdy jsou srážky intenzivní a mohou způsobovat místní záplavy a sesuvy půdy. Nejvhodnější doba pro návštěvu parku je v suchém období od dubna do října

Přímo v tomto národním parku se svolením správce zde přímo v pralese pěstuje kávovníky (nikoliv v monokultuře ale jen ojedinělé stromy přímo v pralese) náš kamarád který dostal i certifikát od guvernéra centrální jávy za přínos k ochraně životního prostředí. Sklizeň probíhá ručně a o každý stromek se po celý rok s velkou péčí stará. Chodí s velkým batohem a v případě potřeby stromky i ručně dohnojuje a zalévá. V případě cibetkové kávy samozřejmě používá pouze volně sbíraný trus přímo v pralese na rozdíl od některých farem v okolí které chovají cibetky ve stresujícím prostředí v klecích.

Bohužel nemá vhodné přístroje na pražení kávy a tak kávu dovážíme nepraženou a k pražení dochází až v ČR - káva je tak vždy čerstvě pražená.

„Arabica Natural“ označuje kávová zrna odrůdy Arabica, která byla zpracována pomocí suché metody (známé také jako „natural“ nebo „dry“). Toto je jedna z nejstarších metod zpracování kávy a je velmi oblíbená v oblastech s omezeným přístupem k vodě. Zde jsou kroky procesu a jeho vliv na chuť:

Jak vzniká Arabica Natural (Suché zpracování):

1. Sklizeň: Po sklizni se zralé kávové třešně pečlivě vybírají. Je důležité, aby byly plně zralé a nepoškozené, protože jakékoli defekty mohou ovlivnit kvalitu kávy během zpracování.

2. Sušení celých třešní: Kávové třešně nejsou mechanicky zbavovány dužiny jako u promyté nebo honey metody. Místo toho se třešně suší celé, což znamená, že slupka, dužina a sliz zůstávají na zrnech během celého sušícího procesu.

3. Rozložení třešní na sušící plochy: Třešně se rozprostřou na sušící postele nebo betonové plochy (tzv. patios), kde se suší na slunci. Je důležité, aby byly pravidelně otáčeny, aby se předešlo hnilobě nebo fermentaci.

4. Délka sušení: Proces sušení trvá několik týdnů, dokud kávové třešně nedosáhnou správné úrovně vlhkosti (obvykle kolem 10–12 %). Sušení probíhá pomalu, aby třešně rovnoměrně vyschly.

5. Odstranění suché slupky: Po úplném usušení se suchá slupka a zbytky dužiny odstraní pomocí strojů, které oddělí zrna od ztvrdlé vnější vrstvy. Tento proces se nazývá „loupání.“

6. Třídění a balení: Po odstranění slupek jsou zrna tříděna podle velikosti a kvality a připravena na export a následné pražení.

Chuťový profil kávy zpracované metodou „natural“:

Kávy zpracované suchou metodou mají výrazný chuťový profil. Vzhledem k tomu, že zrna zůstávají v kontaktu s dužinou a slizem během celého sušení, absorbují více cukrů a dalších organických látek. To způsobuje následující charakteristiky:

• Sladkost: Vysoká sladkost, často s ovocnými tóny jako bobuloviny, hrozny, či tropické ovoce.
• Tělo: Plnější, krémovější tělo než u promyté kávy.
• Komplexnost: Přítomnost fermentačních procesů v průběhu sušení dodává kávi často komplexní chuť s bohatšími tóny a intenzivními aromaty.